Origine du cannelé de Bordeaux

L' origine du Canelé de Bordeaux est mystérieuse. Son nom provient du Gascon, langue parlée à Bordeaux jusqu’au 19° siècle,
« Canelat » avec un seul « n », orthographe conservée jusqu’à nos jours.

Ce sont les religieuses du couvent des Annonciades, situé derrière l’église de Ste Eulalie, qui les fabriquaient. Elles récupéraient sur le port le blé tombé des cales des bateaux ou de sacs éventrés, ainsi que les jaunes d’œufs des chais à vin du Quai des Chartrons, les blancs servant à coller le vin.
Bordeaux était le port des îles et du rhum que l’on ne manqua pas de rajouter avec un soupçon de vanille. Evidemment ces petites friandises étaient distribuées aux pauvres ou vendues à leur profit.

On raconte que l’on en dégustait à la cour de Louis XIII, ils étaient particulièrement appréciés par son épouse Ste Jeanne de France, fondatrice de l’ordre.

Le couvent de Bordeaux avait été fondé par Jacquette Andron de Lansac en 1519. On appelait les Annonciades, « les filles au corset rouge », du nom de leurs élégants habits de cérémonies : une grande robe grise à large ceinture rouge et un long manteau bleu.
En 1790 elles furent chassées de leur couvent. Plus de canelats ! Heureusement la recette fut reprise. Les bordelais fabriquaient les canelés sur les quais, le moule reposant sur de la braise. La tradition se perpétua. Néanmoins la mode du canelé avait bien été emportée dans la tourmente révolutionnaire, et la petite pâtisserie ne perdura que sur quelques tables bourgeoises bordelaises.
Ce n’est qu’au début du 20°siècle que la recette est prise en main et améliorée par les professionnels. Et le canelé retrouve sa place dans les bonnes pâtisseries bordelaises pour devenir un emblème de la ville.

et cette spécialité a tellement de succès que l'on truve des stands à "canelés" un peu partout par chez nous, dans les grandes gares parisiennes surtout !

fds

Humm superbe texte pour ce délicieux gateaux que je n'arrive pas a faire mais que sont siiiii bonnnnn

C'est trés bon en effet
Merci Yo
bisous

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