Soupe de moules

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: Environ 40 minutes

Peut servir : 4 personnes



Ingrédients:

2 tasses de vin blanc (500 ml)
2 kilos de moules
1 oignon
1 bouquet garni
1 branche de celeri
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
2 tasses de crème 35 % (500 ml)
1 pointe de safran.

Préparation:

Cuire les moules en y mettant le beurre, le vin blanc, l'oignon, le céleri et le bouquet garni.
Décortiquer les moules, et réserver le jus en le filtrant.
Fouetter 1 tasse (250 ml) de crème.
Porter le jus à ébullition, y ajouter le reste de crème, le safran et faire reduire d'un tiers.

Ajouter la crème fouettée, les moules, et rectifier l'assaisonnement.

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